Введение 4
Раздел 1. Литературное обозрение 6
1.1 Значение колбасных изделий в питании 6
1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 10
1.3 Технология производства и влияние его на качество колбас 14
1.4 Хранение копченых колбас 19
Раздел 2. Технология производства копченых колбас 22
2.1 Технология производства копченых колбас в колбасном цехе 22
2.2 Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками 26
Выводы 34
Список использованной литературы 36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азбука здорового питания / http://goodfood.h1.ru.
2. Андреенков В.А. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками // Мясная индустрия.-№3, 1999.
3. Бабин Г. В. Особенности производства сырокопчёных колбас.–М.: ЦИНТИпищепром, 1964.
4. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса. Для фермерских хозяйств и малых предприятий.-М.: Солон-Пресс, 2002.
5. Воловинская В., Горбатов В. Лаврова Л. О бездымном копчении про-дуктов.-М.: Мясная индустрия СССР, 1963.
6. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов.-М., 2001.
7. Касьянов Г.И, Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов.-Р-н-Д, 2002.
8. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий.-М.: Пи-щевая промышленность, 1975.
9. Мясоперерабатывающее производство // Торговое оборудование в России.-Ноябрь 2001.
10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.-Новосибирск, 2001.
11. Попова Л. Колбаса как зеркало национальной демократии / http:// obman.org.ua.
12. Производство колбасных изделий //Торговое оборудование в Рос-сии".- Ноябрь 2001.
13. Рогов И.А., Забашта А.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М., 2000.
14. Сенченко Б.С.Технологический сборник рецептур колбасных изде-лий.-Рн/Д, 2001.