ЗМІСТ

ВСТУП..................................................................................................... 3
1 АНАЛІТИЧНИЙ РОЗДІЛ............................................................. 5
1.1 Характеристика об’єкта виробництва, масштабів його попиту, умов задоволення потреб у ньому..................................................... 5
1.2 Об’єкт аналізу як система............................................................. 6
1.3 Аналіз діючого технологічного процесу, оцінка рівня його прогресивності..............................................................................
10
1.3.1 Застосування прогресивних технологічних процесів.................. 12
1.3.2 Середній вік технологічного процесу.......................................... 13
1.3.3 Рівень використання матеріальних ресурсів................................ 14
1.3.4 Стан технологічної дисципліни.................................................... 15
2 ОРГАНІЗАЦІЙНО – ТЕХНІЧНИЙ РОЗДІЛ................................. 17
2.1 Протиріччя в системі.................................................................... 17
2.2 Задачі, що потребують вирішення............................................... 19
2.3 Шляхи вирішення поставлених задач.......................................... 20
2.4 Розрахунок техніко – економічних характеристик технологічної системи..................................................................
22
Висновки.................................................................................................. 24
Перелік використаної літератури............................................................ 25

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Справочник технолога молочного производства. Т.5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, 2004 г. - с 567.
2. Справочник технолога молочного производства. Т.7: Оборудование молочных предприятий. Справочник - каталог, 2004 г., - с. 832.
3. Справочник по вторичному молочному сырью под общей редакцией Кравченко Э.Ф., 2002 г. – с. 150.
4. Мороженое и замороженные десерты. Маршалл Р. Т., Гофф Г. Д., Гартел Р. У. Перевод с англ. 6-е изд. Под общ. науч. ред. Ю.Г. Базарновой, - 2003 г. – с. 450.
5. Технологии пищевых производств: Учеб. для вузов/ Нечаев А.П.. М, 2005. - 769 с.
6. Новые технологии в производстве молочных продуктов. Кунижев С. М., Шуваев В. А. - М., 2004. - 208 с.
7. Справочник по производству мороженого. Оленев Ю.А., - 2004 г., - с. 900.
8. Общая технология молока и молочных продуктов. Шалыгина А.М., Калинина Л.В., 2004 г. – с. 240.
9. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. В 3-х томах, Степанова Л.И., С.-Пб., 2004. 2-е изд.
10. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т 4. "МОРОЖЕНОЕ"., 2003.
11. Биохимия молока и молочных продуктов., 2003 г.
12. Физико – химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Горбатова Н.Н. - СПб, 2003. – с. 352.
13. Химия и физика молока. Горбатова К.К. - СПБ., 2003. – с. 288.
14. Производство вафель для мороженого. Оленев Ю.А. - М.:, 2002. - 116 с.
15. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А., 2004 г., - с. 384.
16. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для вузов/ Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. и др. М., 2004. – с. 455.
17. С.А. Бредихин и др. Технология и техника переработки молока, 2003 г.
18. Глазурь для мороженого. Творогова А.А., Оленев Ю.А. - М., 2001. – с. 157
19. Оленев Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого, 2001.